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Voir aussi :  Ciboulette Clémentine

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques
- 8 clémentines
- 50 g de beurre
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette

 

Préparation :

Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer. Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines. Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu'à ce qu'ils soient bien colorées. Réserver au chaud. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver. Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche. Réajuster l'assaisonnement (sel et poivre). Ciseler finement la ciboulette. Servir les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

Recette : AnneCé Bretin - Interfel. Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche