- 800g de queue de bœuf

- 60g de carottes

- 40g d’oignons

- 40g de céleri blanche

- 1 gousse d’ail

- Thym/Laurier

- 20g de concentré de tomate

- 80g de tomates

- 30cl de vin rouge

- 15g de farine

- Poivre et coriandre en grains

- 2cl d’huile d’arachide

- 30g de piment rouge

- 10g de câpres

 

 

- 200g de pommes de terre pour purée

- 4cl de lait

- 4cl de crème liquide

- Sel

- 1/8 d’une botte ciboulette

 

Epluchez et taillez en dés de 1cm les oignons, carottes et le céleri branche. Dans une grande casserole, colorez les morceaux de queue de bœuf à l’huile puis faites suer les dés de légumes. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, le thym, le laurier et les tomates fraiches coupées en dés. Ajoutez la farine et mouillez au vin rouge. Ajoutez les grains de poivre et de coriandre et faites cuite à feu doux pendant 3 heures. Une fois cuit, décortiquez la queue de bœuf et assaisonnez avec le piment doux et les câpres. Passez la sauce au chinois et laissez réduire.

 

 

Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d’eau salée à feu doux (afin de ne pas faire éclater les pommes de terre et qu’elles ne se gorgent pas d’eau) environ 30 min. Une fois cuites, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait et la crème bouillante et fouettez énergiquement afin d’obtenir une purée légère. Terminez avec la ciboulette ciselée et vérifiez l’assaisonnement.

 

 

- 100g de farce queue de bœuf

- 160 g de purée de pomme de terre

- 1 oeuf entier

- 20g de farine

- 60g de chapelure

 

Recouvrez les parois des moules demi-sphères de purée, ajoutez la farce de queue de bœuf et lissez. Réservez au congélateur environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles durcissent. Démoulez et liez les 2 demi-sphères en chauffant légèrement la partie plate afin d’obtenir des sphères (dans une poêle chaude par exemple). Panez en passant dans la farine puis les œufs battus et enfin la chapelure. Renouvelez l’opération deux fois. Faites frire à 180 degrés et passez 5 minutes au four à 180 degrés.