- 1 oignon

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert ou jaune (selon vos envies)

- 4 tomates

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni thym et laurier

 

Couper les légumes en cubes de taille équivalente pour une cuisson homogène. Faire revenir séparément l’oignon, puis les poivrons, les courgettes et l’aubergine dans un filet d’huile d’olive. Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les tomates (plus une pincée de sucre pour l’acidité), la gousse d’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux, 45 minutes, en remuant régulièrement.