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Voir aussi :  Oignon Persil Prune

Paupiettes de veau aux prunes et aux pâtes fraîches

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  25 minutes
Cuisson :  45 minutes

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

4 fines escalopes de veau
600g de reines-claude
350g de farce fine
1 petit bouquet de persil
450g de pâtes fraîches
60g de beurre
3 oignons
1 clou de girofle, sel, poivre.
 

PREPARATION :

Laver et dénoyauter les reines-claude, puis couper en 4. Mélanger la farce fine avec un peu de Cognac ou d'alcool de prune. Former 4 boules et enfermer au centre de chacune d'elles une reine-claude dénoyautée. Déposer la farce sur les escalopes, ficeler-les. Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire rissoler les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter les oignons et reines-claude, saler, poivrer. Compléter d'un peu de vin blanc ou d'un filet de vinaigre doux puis du clou de girofle. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45mn.
En fin de cuisson, faire cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive. Servir aussitôt.

Visuel : ©HENRI YERU