Soupe meringuée de mangue, fruit de la passion, pitaya, kiwi
Type : Dessert
Style : Exotique
Difficulté :
Coût :
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
8 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 mangues
- 2 kiwis
- 4 fruits de la passion
- 40 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 citrons caviar
- 1 pitaya
- 5 cl de rhum blanc
Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs
- 4 c à s de sucre glace
Préparation :
Eplucher les mangues et prélever la chair. Peler les kiwis. Mixer la chair de 2 mangues et des kiwis avec le sucre et le jus d'un 1/2 citron. Parfumer le coulis obtenu avec le rhum blanc.Couper les 2 mangues restantes en petits cubes et les citronner aussitôt. Couper et évider les fruits de la passion avec une cuillère. Ajouter la pulpe des fruits de la passion au coulis. Préparer la meringue en montant les blancs en neige ferme et en incorporant le sucre glace à la fin en continuant à fouetter pour obtenir une meringue dense. Verser le coulis de fruits dans des poêlons individuels ou des ramequins et répartir les dés de mangue.Recouvrir la soupe de fruits avec la meringue et enfourner à 210°, 7 à 8 min en surveillant pour faire dorer la meringue.
Décoration : déposer des billes de citron caviar sur la soupe. Vous pouvez découper des tranches de pitaya et les utiliser pour décorer l'assiette.