William Ledeuil, chef étoilé, amoureux des saveurs asiatiques, partage ses secrets de bouillons. Il propose des
bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages) et des
bouillons plus élaborés et enrichis d’agrumes, de bergamote, cédrat, main de Bouddha; herbes et les fleurs, coriandre, basilic, d'épices, safran, piment, poivre du Népa, de racines...
Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses.
Un livre à découvrir surtout si vous aimez les saveurs asiatiques.
Editions de La Martinière.