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Voir aussi :  Ail ,  Champignons de Paris ,  Persil

Velouté de champignon à l’ail et chantilly de foie gras

Type : Entrée
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15  minutes
Repos : non

Pour 2 personnes


Ingrédients :

- 200 g de champignons 
- 2 dl de crème liquide
- 50 g de bloc de foie gras 
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Persil plat


Préparation :

Eplucher et couper les champignons et l’ail. Faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail et les champignons. Incorporer le persil, ciseler et assaisonner. Mouiller à hauteur. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Mixer les légumes cuits (champignons et ail). En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
Chantilly de foie gras : mixer la mousse de foie gras en purée. Monter la crème liquide en chantilly salée. Incorporer délicatement la crème et la purée de foie gras.
Dressage : présenter le velouté dans un mini bol. Façonner une quenelle de chantilly au foie gras.

Recette de Genevière Lenain, créatrice de l’évènement Gourmet.
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