Recette de Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 750g de rutabaga
- 250g de pomme de terre bintje
- 1 carotte
- 1 c.c de curcuma
- Sel, poivre du moulin
- Emmental râpé
- 2 c.s de graisse de canard
- 30 cl de lait

Préparation :

Eplucher les légumes, les couper en morceaux, les cuire à la vapeur pendant 25 mn à l’autocuiseur. Ecraser à la fourchette les légumes. Incorporer la graisse de canard, le lait tiède, le sel, le poivre, le curcuma. Bien mélanger, puis faire des quenelles, parsemer d’emmental râpé. Mettre sur une feuille sulfurisée puis au four pour dorer.