- 200 g de prunes dénoyautées

- 8 blancs d’œufs

- 480 g de sucre

- 8 jaunes d’œufs

- 180 g d’eau

- 250 g de crème liquide

 

Dénoyauter et mixer les prunes. Faire une meringue italienne avec le sucre et l’eau (cuire le sucre à 121°C puis l’ajouter dans les blancs montés au batteur). Laisser tourner le batteur jusqu’à complet refroidissement. Mélanger les jaunes avec la prune. Mixer. Incorporer la meringue. Monter la crème puis l’incorporer. Mouler les parfaits. Les laisser prendre 4 heures au congélateur.