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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Chou-rave (légume ancien)

Saison : de mai à novembre

Originaire du bassin méditerranéen, le chou-rave est une racine connue également sous les noms de « chou Pompéi », « chou de Siam » ou « boule de Siam », plus appréciée dans les pays anglo-saxons, germaniques et en Pologne qu'en France.

Faire le bon choix :

Il existe deux sortes de choux-raves (bleus violacés et blancs verts) qui ont un goût similaire. Les choisir de petites taille (moins filandreux), fermes et à feuilles bien vertes et tendres.

Atouts nutritionnels :

Permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C, B et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Consommer les feuilles riches en minéraux et vitamine C.

Conservation :

Comme de nombreuses racines, il se conserve durant une semaine dans le bac à légumes. Au congélateur après avoir été coupé en dés, blanchi 3 mn et refroidi à l’eau glacée.

Préparation :

Le chou-rave se consomme cru (râpé) ou cuit. Laver et peler (ou non selon recette). Si non peler après cuisson (à la vapeur). Les feuilles se préparent comme des épinards.

Utilisation :

En sauté à la chinoise avec des oignons, des champignons shiitake, des vermicelles cuits et de la surlonge maigre découpée en fines languettes, le tout assaisonné de sauce aux huîtres, de persil et de poivre. Pour farcir les viandes ou légumes. Ajouter à la farce une partie des feuilles et des tiges hachées du chou-rave. Les très jeunes choux-raves peuvent se préparer en brochettes. Les faire d'abord cuire entiers dans de l'eau bouillante et les égoutter.