Saison : de septembre à novembre
L’igname est un gros tubercule brun, farineux, riche en amidon, allongé ou arrondi comme la patate douce. Il est cultivé dans tous les pays tropicaux. La chair est tendre, blanche ou jaune, rose si le légume est très mûr. Sa saveur rappelle celle de la purée de pomme de terre. Elle est plus sucrée que la patate douce.
Ce tubercule se choisit ferme et dépourvu de taches et de moisissures. On le trouve surtout dans les épiceries asiatiques, caribéennes ou mexicaines.
L’igname possède un pouvoir antioxydant. Excellente source de potassium.
Se garde, comme la pomme de terre, plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
L’igname possède une écorce coriace, difficile à peler, mais qui s’attendrit à la cuisson.
On peut la consommer comme la pomme de terre (temps de cuisson plus rapide seulement 5 à 8 minutes). Un fois précuit, il peut être braisé, frit, sauté, réduit en purée…
On peut l’utiliser dans la préparation de pains et de gâteaux.
L’igname peut être coupé en tranches épaisses et grillé à la poêle ou au barbecue. Il peut être cuit coupé en cubes avec des morceaux de courge et de l’oignon dans du lait de coco assaisonné de clou de girofle, de cannelle et de sel. On peut le farcir de chair de poisson ou de hachis de viande.