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Marché du mois
Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Les fruits et légumes de saison
Capucine tubéreuse (légume ancien)
Saison : de octobre à février
Cultivé dans les Andes, ce tubercule offre un petit goût de violette poivrée, légèrement piquant qui disparait à la cuisson.
Faire le bon choix :
Les tubercules sont charnues, coniques et bosselées, de couleur crème.
Atouts nutritionnels :
Riche en vitamine C, la capucine tubéreuse est conseillée pour lutter contre les infections rénales.
Conservation :
La capucine tubéreuse se conserve dans un endroit sec à l‘abri de la chaleur et de la lumière.
Préparation :
La capucine tubéreuse ne s'épluche pas. Il suffit juste de bien la laver et de couper les extrémités.
Utilisation :
Elle se consomme comme les pommes de terre, sautée à la poêle pour accompagner viande et poisson ou en gratin.
Dégustez-la aussi confite en pickles ou crue en salade où son goût piquant, presque poivré comme le cresson est adouci par une saveur légèrement sucrée.
Dégustez-la aussi confite en pickles ou crue en salade où son goût piquant, presque poivré comme le cresson est adouci par une saveur légèrement sucrée.
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