Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Banane plantain

Banane plantain
Saison : de janvier à décembre
La banane plantain est un légume long (30 à 40 cm) et vert, anguleux et à texture ferme à maturité. C’est le féculent des Antilles et d'Afrique non comestible cru au goût légèrement acidulé et ressemblant un peu à la patate douce.
Faire le bon choix  : 
Qu'elle soit très dure, souple, fendillée, elle est toujours bonne à consommer. Sa peau est verte non uniforme et peut présenter des sections plus pâles.
Atouts nutritionnels  : 
Contrairement à d’autres variétés, son amidon ne se transforme pas en sucres. Légèrement acidulée et avec une valeur nutritive de 120 Kcal/100g, elle est riche en vitamines A et C.
Conservation : 
La banane plantain évolue en 8 à 10 jours, en passant du vert au jaune. Elle se conserve à température ambiante jusqu'à maturité. Ne pas stocker au froid.
Préparation : 
Légume insolite et à bon goût, la banane plantain se consomme toujours cuite : verte en purée, après avoir été bouillie ; mûre, elle est coupée en rondelles et mise à frire ou sautée.
Utilisation : 
Au four : laver mais conserver la peau; glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pour 45 à 60 min.; enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade (sucre brun)
Bouillie : couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe; plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée; enlever ensuite la peau qui se défait facilement; cette opération est indispensable pour retirer toute l'amertume; continuer la cuisson sans la peau; vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement - cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme; retirer; égoutter; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l'huile.