Saison : de octobre à novembre
Très prisées en Amérique du Nord, les canneberges sont des petites baies rouges qui poussent sur des arbustes rattachés à la famille Vaccinium, des cousins de nos myrtilles.
Faire le bon choix :
On peut acheter les canneberges fraîches, séchées ou déjà préparées. Les canneberges fraîches doivent être fermes et lustrées. La fermeté des canneberges est très importante.
Atouts nutritionnels :
La canneberge renferme différents types de flavonoïdes, de puissants antioxydants. C’est également une bonne source de vitamine C et indiqué dans les affections urinaires.
Conservation :
Les baies fraîches se conservent quelques semaines, voire quelques mois au réfrigérateur, ce qui est assez exceptionnel pour un petit fruit. Peuvent être séchées et congelées.
Préparation :
A cause de son goût acide, la sauce aux canneberges se prête bien en assaisonnement sur les gibiers et autres viandes. Laver les baies puis consommer selon recette sucrée ou salée.
Utilisation :
On pourra en faire des tartes, des muffins, des coulis, des sauces, des chutneys ou des compotes. On pourra aussi l’employer dans les clafoutis avec des prunes ou des cerises, ou la tremper dans le chocolat chaud avec d’autres fruits à fondue. Ne pas hésiter à les ajouter aux salades de fruits et de légumes : par exemple avec des pommes et du céleri-rave; avec de la mâche et des oignons doux; avec des pissenlits et un magret de canard; de l’endive et des noix, etc. Pour une sauce : les faire simplement mijoter avec un peu de miel dans du beurre; si désiré, flamber au cognac ou au rhum. Pour farcir une volaille : faire revenir dans une poêle de l’oignon émincé et des pignons; ajouter des canneberges fraîches ou congelées et des pommes, mijoter quelques minutes puis ajouter du riz sauvage cuit et assaisonner avec les herbes de son choix. Farcir la volaille de cette préparation.