Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 80 g de navets
- 80 g de betteraves
- sel poivre
- 1 pincée de cumin
- 8 cl de sirop d'érable
- 2 feuilles de gélatine
- 1 dl d 'eau

Ingrédients :

Eplucher les navets, les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Les cuire à couvert dans une poêle épaisse avec un peu d'eau (à hauteur), une pincée de cumin, le sirop d'érable et l'assaisonnement. Les navets doivent être confits et entiers en fin de cuisson. Les égoutter en gardant le jus de cuisson. Pendant ce temps couper les betteraves cuites de la même épaisseur que les navets.
Dans un bol d'eau froide faites tremper la gélatine, une fois ramollie l’ajouter au jus de cuisson. Lorsque la gélatine est fondue, votre gelée est prête. Commencer alors à monter dans un bol jetable votre terrine en intercalant les tranches les une après les autres. Verser la gelée dessus et bien tasser pour enlever les bulles d'air, laisser prendre au réfrigérateur 6 heures.
Conseils : accompagner la terrine d'une vinaigrette à la moutarde de Meaux ou au curry. Elle s’accommode aussi parfaitement avec des poissons crus marinés.