Pour 4/6 personnes

Ingrédients :

- 8 Rattes du Touquet classiques
- 75g de betterave cuite
- 10cl de crème fluide
- 1 cuillérée à café de cumin
- Quelques radis
- Quelques pousses de bettes ou coeur d’endive ou de laitue
- Sel, poivre

Préparation :

Versez la crème dans un bol et déposez-la au congélateur 15 minutes.
Faites cuire les Ratte du Touquet à la vapeur 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Epluchez-les. Coupez les en rondelles.
Épluchez les radis puis coupez-les en rondelles.
Épluchez la betterave. Placez-la dans le bol d’un mixeur avec le cumin et 2 cuillères à soupe de crème prélevée dans le bol. Salez, poivrez.
Mixez très finement.
Fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez la purée de betterave.
Préparez les canapés :déposez sur une feuille de bette une rondelle de ratte. Puis déposez une petite quantité de crème chantilly. Surmontez d’une ou deux rondelles de radis.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servez à l’apéritif.

© Photo M.Langot, recette D.Langot pour la Ratte du Touquet