La betterave rouge en espuma à l'huile d'olive et balsamique
Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté :
Coût :
Préparation :
20 minutes
Repos :
2 heures
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 250 g de jus de betterave rouge cuite
- 375 g de crème liquide
- 9 feuilles de gélatine
- 100 g de betterave coupée en brunoises
- 8 pièces de betterave coupées en fine lamelle
- sel fin, poivre moulu
Préparation :
Faire chauffer à 50°C le jus de betterave rouge, ajouter la gélatine, fouetter, ajouter la crème liquide, mettre dans un syphon avec deux cartouches de gaz et maintenir au frais 2 h.
Assaisonner les lamelles de betteraves avec l'huile d'olive et le vinaigre de balsamique, saler et poivrer, mélanger. Réserver au frais.
Présenter dans un verre haut et laisser votre imagination libre.
Recette de Jacques Barnachon, Chef de l'hôtel, restaurantL'Etang du Moulin, 5 chemin de l'Etang du Moulin, 25210 Bonnetage se fournissant chez Clotilde Jacoulot, MOF primeur à Morteau.