- 100 g de chocolat de Bayonne à pâtisser

- 120 g de sucre glace

- 60 g de poudre d'amandes

- 2 blancs d’œufs

- 1 noix de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de piment d'Espelette 

Pour la garniture : 

- 50 g de beurre mou

- 60 g de chocolat en poudre

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez. Battez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse). A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 min. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.

 

Réservez au frais