- 170 g de fraises de France

- 50 g de thé au jasmin (en vrac)

- 50 g de sucre

- 30 cl d’eau

- Pour la préparation du sorbet :

- 200 g de fraises de France

- 50 g de sucre

- 20 g glucose déshydraté

- 9 cl d’eau

Pour le dressage :

- 100 g de fraises de France

- Des fleurs de jasmin (facultatif)

 

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Verser l’eau chaude (mais pas bouillante) sur le thé. Laisser infuser une minute maximum puis fi ltrer sur les fraises. Mixer le tout et laisser refroidir.

Mélanger le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur. Incorporer dans l’eau frémissante. Verser sur les fraises puis mixer. Laisser refroidir. Le lendemain, passer en turbine.

Réaliser une fi ne brunoise avec la moitié des fraises. Découper l’autre moitié en 4. Dans le fond des assiettes, déposer 3 cuillères de brunoise pour y placer une quenelle (ou boule) de sorbet

fraise. Verser le Gaspacho puis décorer avec le reste des fraises et les fleurs de jasmin. Servir.