Recettes

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Reblochons, figues, pistache, marjolaine

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Cuisson :  10 minutes
Repos :  40 minutes

Ingrédients :


Pour la glace marjolaine :
 
- 1g de lait
- 150g de glucose
- 100g de sucre
- 100g de crème
- 2 bottes de marjolaine
 
Pour le crumble pistache :
 
- 250g de beurre
- 250g de farine
- 120g de sucre glace
- 8g de levure
- 50g de poudre de pistache
 
Pour la compote de figues :
 
- 1 kg de figues
- 300g de sucre
 
Pour le reblochon :
 
- 150g de reblochon
 

Préparation :

 
Pour la glace marjolaine :
 
Faire infuser la marjolaine dans le lait chaud, passer au chinois, mélanger avec le sucre, la crème et le glucose. Faire fondre les sucres, mettre dans un récipient et congeler.
 
Pour le crumble pistache :
 
Faire fondre le beurre. Mélanger les éléments secs, ajouter le beurre fondu, la poudre de pistache et finir avec les oeufs. Cuire 10 minutes à 170°C.

Pour la compote de figues :
 
Tailler les figues en quatre, les jeter dans une casserole et les faire suer avec du sucre. Laisser comporter pendant 40 minutes.
 
Pour le reblochon rôti :
 
Faire fondre au four en position grill
 
Le dressage : Déposer le crumble pistache dans une assiette creuse, puis la compotée de figues, une quenelle de glace et une feuille de marjolaine. Terminer avec un morceau de reblochon rôti. 
 
Recette de Atsushi Tanaka
Crédit photo : Thomas Duval et Valéry Drouet
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