Recettes

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Brillat-Savarin, prunes

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes

Ingrédients :

 
- 3 prunes reine-claude bien mûres
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupes de miel de maquis corse de Pierre Carli
- 1 noisette de beurre
- 1/4 de brillat-savarin (ou de lucullus)


Préparation :

 
Congeler le fromage 24h à l'avance. Tailler les prunes en deux, les dénoyauter. Rôtir les prunes au beurre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec une cuillère à café d'eau sur feu doux jusqu'à obtenir une émulsion. Incorporer le miel, préalablement chauffé. Réserver au frais.
 
Le dressage : Dresser les prunes les unes sur les autres, dans lee fond d'un petit bol. Disposer par-dessus une belle cuillère à soupe du sabayon au miel, puis râper le fromage congelé pour former un dôme neigeux.
Recette de Sébastien Demorand
Crédit photo : Thomas Duval et Valéry Drouet
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