Recettes

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Mimolette, abricot, potimarron

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 

Ingrédients :

 
- 300g de mimolette vieille
- 500g de crème liquide tyype fleurette
- 50g de sucre glace
- Mélange pain d'épices
- 1kg d'abricots
- 300g de sucre
- Sel gris
- Eau
- Vinaigre de cidre
 

Préparation :

 
Fermenter les abricots, rincés et dénoyautés, dans un bocal stérile durant 3 semaines à +20°C, avec 2% de sel gris et 2% de sucre. Dans de la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre et fouetter. Ajouter le sucre glace. Retirer les graines du potimarron et cuire avec le sucre à feu doux dans un peu d'eau. Ajouter les épices douces, mixer et passer au tamis pour qu'elle soit lisse.

Le dressage : Bien égoutter les abricots la veille puis dresser trois quartiers par assiette avec des points de crème et de confiture. A l'aide d'un économe, ajouter les copeaux de mimolette, quelques pousses de salade et une tuile de pain par exemple.
 
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Recette de Hubert Vergoin
Crédit photo : Thomas Duval et Valéry Drouet
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