- 1 fromage coeur de vache de la ferme de la Tour des Pins, à Marseille

- 200cl de crème liquide 35%

- 1 plaque de pain de mie nature

- 150g de sésame doré

- 50cl d'huile d'olive vierge

- Fleur de sel

- 1,5 feuille de gélatine

- 3 figues fraîces de Solliès

- 2 abricots de Provence

- 10 pièces d'amandes fraîches

- 1 branche de mini basilic

- 1 branche de cébette

 

 

Faire fondre (à feu doux) le fromage détaillé en morceaux grossiers dans 100cl de crème liquide. Lorsque tout est fond, ajouter la gélatine préalablement ramolie dans de l'eau froide, puis mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Filmer au contact et faire prendre au froid. Monter les 100cl de crème liquide restant au batteur, et l'ajouter au fromage fondu refroidi. Mettre en poche avec une douille lisse et replacer au froid. Tailler des toasts dans le pain de mie, de 15x2,5cm. Les disposer sur une plaque, huiler au pinceau et disposer le sésame dessus. Cuire entre 2 plaques au four, 5 minutes à 200°C. Tailler de fines lamelles d'abricot et les dessécher dans le déshydraeteur, à 70°C pendant 20 minutes. Tailler le reste en brunoise et faire de même pour les figues. Frire très rapidement les feuilles du basilic et réserver sur un papier absorbant. Eplcuher les amandes et les tailler en fins copeaux (sens de la longueur). Emincer très finement la cébette.