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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Lentille

Saison : de novembre à mars

Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est l'un des premiers aliments à avoir été cultivé. Base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine on la consomme depuis la nuit des temps.
Saison : légumineuse la plus consommée en France (environ 1,7 kg par habitant/an), elle est disponible toute l'année, séchée ou déjà cuisinée en conserve, voire au naturel sous-vide.

Faire le bon choix :

Verte, blonde, rouge ou corail, préférer-les bien lisses, intactes et une couleur attrayante et brillante. Privilégier les graines de taille uniforme, ce qui en facilitera la cuisson.

Atouts nutritionnels :

Légumineuse légère (89 kcal/100 g), riche en glucides complexes et championne des apports en minéraux divers, elle rassasie en fournissant une belle quantité de protéines végétales.

Conservation :

Se garde dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité, pendant plusieurs mois.

Préparation :

Trier et laver avant de cuire dans trois fois leur volume d'eau, en ajoutant herbes aromatiques et condiments, afin d'assurer leur bonne digestibilité. L'autocuiseur est l’outil gain de temps.

Utilisation :

Si elles sont consommées en même temps que des céréales (du pain complet ou du riz par exemple), elles sont particulièrement bien assimilées, et peuvent donc rivaliser avec les protéines animales.