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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Navet noir du Pardailhan (légume ancien)

Saison : de octobre à février

Le navet du Pardailhan est cultivé en Languedoc-Roussillon sur le plateau du Parc Régional du Haut Languedoc, autour de la commune de Pardailhan. C'est un pharmacien de Saint-Chinian qui le met en conserve au XIX siècle et qui lui offre son premier succès.

Faire le bon choix :

Le navet de Pardailhan se caractérise par sa peau couverte de terre rouge, marque de son terroir. Il est ferme, sans ride et recouvert de petites racines. Doux, tendre et délicat, sa chair blanche à un léger goût de noisette.

Atouts nutritionnels :

De la famille des racines, il est riche en potassium et en vitamine C. Il contient aussi du calcium et du fer.

Conservation :

Cru et frais, le navet noir peut se conserver enveloppé pendant 1 semaine dans le bac à légumes.

Préparation :

Epluchez le navet de Pardailhan avant de le cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon de poule.

Utilisation :

Le navet du Pardailhan se consomme cru, sauté, poché, gratiné, en purée, en friture… Il se cuisine parfaitement dans le pot au feu avec des poireaus, des carottes et autres légumes oubliés. Il se prépare également cru :rémoulade, carpaccio, en salade…