- 1 queue de bœuf
- 750 g de plat de côte
- fleur de sel et gros sel gris de Guérande Le Guérandais
- 1 kg de jarret (ou rondin de bœuf)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 ou 3 poireaux de taille moyenne
- 1 kg de carottes
- 1 céleri boule
- 1 navet

- 1 navet noir du Pardailhan
- Poivre

 

Mettre la viande dans une grande cocotte d’environ 10 à 12 litres remplie d’eau froide. Porter à ébullition, puis à l’aide d’une écumoire enlever les impuretés à la surface de l’eau. Changer l’eau de cuisson. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé planté de clous de girofle et les légumes lavés, entiers. Recouvrir d’eau régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Ajouter le gros sel gris de Guérande Le Guérandais et poivrez.

Faire cuire 3 heures dans un fait-tout ou 90 minutes dans un autocuiseur.
Servir avec du pain grillé, de la moutarde à l’ancienne, de la fleur de sel de Guérande Le Guérandais et des cornichons.

Recette Le Guérandais. Photo : Mixture