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Marché du mois
Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Les fruits et légumes de saison
Persil racine (légume ancien)
Saison : de septembre à mars
Légume rare, ressemblant au panais, le persil racine a un goût proche du céleri-rave.
Faire le bon choix :
Les racines sont charnues et de couleur blanche. Les feuilles ressemblent à celles du persil et les fleurs sont vert jaune.
Atouts nutritionnels :
Le persil racine a des vertus laxatives et diurétiques.
Conservation :
Il peut se conserver plusieurs mois au frais.
Préparation :
Le persil racine s'épluche comme la carotte.
Utilisation :
Il se consomme cru, râpé comme la carotte. Cuit dans un pot au feu, en petits dés dans un wok, à la crème comme les salsifis.
Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais avec un goût moins prononcé.
Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais avec un goût moins prononcé.
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