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Voir aussi :  Carotte Echalote Navet Poireau

Noix de Saint-Jacques sur Emincé de Poireaux, Crème au Chaource

Type : Plat
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  35 minutes

Pour 8 personnes


Ingrédients  :

-24 noix de st Jacques
-1 gros chaource
- 300g de blanc de poireau
- 100g de beurre
- 500g de crème épaisse d’Isigny
- 2 navets
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1/2L de vin blanc

 

Préparation :

Epluchez les navets et la carotte et taillez-les en fins bâtonnets. Faites-les cuire séparément dans une casserole d’eau bouillante.Lavez et émincez les blancs de poireaux puis faites-les suer dans une poêle à feu doux avec le beurre jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de crème et continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Ciselez les échalotes et faites réduire à feu doux avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le Chaource coupé en morceaux sans la croûte. Faites chauffer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. A la dernière minute faites revenir les noix de saint jacques dans une poêle avec du beurre, elles doivent être colorées mais rester moelleuses quand on appuie dessus. Dans les assiettes disposez les noix de saint jacques sur la fondue de poireaux, décorez avec les petits bâtonnets de légumes et nappez avec la sauce.

Source : Chaource de Lincet