Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

400 g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier)
500 g de coques
250 g de tagliatelles
4 échalotes
1 filet d’huile d’olive
1 œuf
6 brins de persil
1 cuillerée à soupe rase de poudre d’amande
2 pincées de muscade
20 cl de vin blanc
Sel, poivre

 

Préparation :

Faire suer deux échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l’œuf, le persil ciselé, la poudre d’amande. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et former des billes de la taille d’une cerise. Plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faire colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajouter les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes ciselées. Arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. Egoutter les pâtes cuites al dente, les mélanger soigneseument aux billes dans la sauteuse pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Servir sans tarder.

Astuces de Sonia Ezgulian :
• Il est préférable de mélanger plusieurs morceaux de viande avec un peu de gras pour éviter que les boulettes ne soient trop sèches. Possibilité également d’incorporer dans la farce un peu de mie de pain trempée dans du lait pour que la viande reste moelleuse.
• Possibilité de décliner cette recette avec des pointes d’asperges vertes en ajoutant une bonne louche de bouillon de légumes à la place du vin blanc.

Crédit texte et stylisme des recettes : Veau de la Pentecôte / Sonia Ezgulian
Crédit photos : Veau de la Pentecôte / Emmanuel Auger