Ingrédients :
3 g safran du Quercy
1 kg de pastèque
2 ananas de 800 g
2 fleurs de badiane
600 g de sucre gélifié
50 g de sucre semoule
50 g de fromage de brebis de Saint-Médard, par personne
Préparation :
Détailler la pastèque en tranches, la peler, enlever les graines et découper en cubes de 1 cm de côté.
Peler à vif les ananas, enlever le cœur et détailler de la même grosseur.
Ajouter le sucre, la badiane et laisser macérer.
Réaliser un sirop d'infusion avec 50 g de sucre,10 cl d'eau.
Amener à ébullition, ajouter le safran du Quercy.
Couvrir et laisser infuser 4 ou 5 heures.
Cuire dans une bassine à confiture à petit feu, ajouter l'infusion de stigmates de safran vers la fin de cuisson (+ ou - 10 mn)
La couleur et la saveur continueront à se diffuser en refroidissant.
Laisser refroidir et servir avec le fromage de brebis.