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Voir aussi :  Endive Gingembre L'oignon primeur Pomme Raisin

Délice de foie gras au chutney d’endives

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  1 heure 

Recette de Brigitte Delanghe,

Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 400 g de Foie Gras entier
- Pain de seigle aux figues et aux noix, ou pain d’épices peu sucré
- Fleur de sel et poivre
Pour le chutney d’endives :
- 500 g d’endives
- 150 g de sucre cassonade
- 1/2 pomme golden
- 1 petit oignon doux
- 75 g de raisins secs
- 2 dl de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de gingembre frais
- 1 c. à c. de sel, poivre
 
 

Préparation :

Faire fondre dans une casserole le vinaigre et la cassonade. Ajouter les endives taillées en julienne, la pomme pelée et coupée en morceaux, l’oignon émincé, les raisins secs, le sel, le poivre et le gingembre râpé. Porter à ébullition puis baisser en maintenant une cuisson douce. Laisser cuire une heure environ en remuant fréquemment. Étaler généreusement le chutney sur les tranches de pain. Le fois gras entier prêt à consommer doit être coupé en tranches ajustées à la forme des tartines. Déposer sur le chutney. Pour mettre ce plat en valeur, utiliser les pointes jaunes des endives piquées comme une fleur sur le foie gras et fourrées d'une cuillère de chutney d'endives. Saler, poivrer.