- 1 aubergine

- 2 courgettes

- 1 bulbe de fenouil

- 6 tomates

- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert

- Thym frais

- 2 belles gousses d'ail

- 8 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de miel (de romarin de préférence)

- 6 encornets de taille moyenne vidés et préparés

- Basilic

- Piment d'Espelette, sel et poivre.

 

Peler et épépiner les tomates ; couper la chair en petits dés. Réserver.

Laver et détailler tous autres les légumes en cubes d’1 cm environ pour constituer un mirepoix.

Dans une sauteuse, faire infuser l’ail écrasé, le thym et le poivron rouge en remuant régulièrement pendant quelques minutes à feu doux. Ajouter les aubergines, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter les poivrons, les courgettes, le fenouil et les dés de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter le miel, mélanger de nouveau, assaisonner et réserver au chaud. Au couteau, réaliser un quadrillage sur la chair de l'encornet pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson. Assaisonnez et faire cuire l’encornet sur une plancha ou une poêle antiadhésive 2 à 3 min. à feu moyen. La chair doit dorer et rester tendre. Au moment de servir, arroser les encornets d'un filet d'huile d'olive. Dresser la ratatouille à côté et Décorer de quelques feuilles de basilic.