Les fruits et légumes de saison

Choisir des poivrons fermes, lisses, à peau brillante sans tâches ni meurtrissures. Pour le plaisir des yeux, acheter différentes couleurs car cela n'influe pas sur la fraîcheur.

Le poivron est bien pourvu en fibres (2 g/100 g) et d’un apport énergétique bas (20 kcal/100 g).
C’est le champion de la teneur en vitamine C, derrière le persil et source de carotène.

Le poivron se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il se consomme cru, coupé finement dans une salade mais le plus souvent cuit, au four, au barbecue, au wok ou à la vapeur (compter 20 min.). Ne pas le laisser dans un sac en plastique où il pourrit.

Consommez-le cru pour profiter au mieux de toutes ses vitamines et de son craquant. Cru, détaillé en dés ou en lanières, il se mélange aux salades estivales. Relevé de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre, il constitue un hors-d'oeuvre aigre-doux. Mixée finement avec de la crème fraîche, la pulpe du poivron rouge donne un joli coulis, qui se marie délicatement avec un flan de légume ou les plats de poisson blanc. Cuit, il est parfait dans les gratins, les omelettes ou sur les pizzas. Il se prête tout à fait à une utilisation farcie. Les oeufs, le jambon, le thon, le poulet, le riz et les oignons sont autant d'ingrédients qui lui rendent honneur. Le poivron est à la base de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la ratatouille en Provence, la piperade au Pays Basque, la paella et le gaspacho en Espagne, la caponata en Sicile... Les Hongrois l'utilisent également dans leur fameux goulasch. Dans les pays du Maghreb, on fait frire les petits poivrons verts dans de l'huile d'olive pour servir d'accompagnement aux brochettes de poulet et d'agneau. Enfin, il est incontournable dans la préparation de sauces dites basquaise, mexicaine ou encore andalouse, qui accompagne viandes rouges et blanches.