Chutney d’Oignons de Roscoff, carré de porcelet rôti
Type : Plat
Style : Familial
Difficulté :
Coût :
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
35 minutes
pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g d’oignons de Roscoff
- 1 carré de porcelet d’1,2 kg
- 500 g de tomates « Cœur de Bœuf »
- 100 g de pommes Granny
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ poivron rouge
- 2 dl de vinaigre Balsamique
- 60 g de sucre cassonade
- 2 dl d’huile d’olive
- 1 dl huile arachide
- 100 g de beurre
- Sel fin
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Préparation :
Plonger le carré de porcelet dans une marmite d’eau froide. Laisser cuire 5 min après ébullition. Retirer le carré. Poser sur une plaque à rôtir et assaisonner.
Cuire au four pendant 30 min thermostat 6 (180°).
Éplucher et laver les oignons. Émincer puis réserver. Détailler le poivron et les pommes en dés.
Mettre l’huile d’olive et les oignons dans une sauteuse. Les faire suer.
Incorporer le poivron et l’ail écrasé. Remuer le tout pendant 2 min à feu vif.
Ajouter le sucre cassonade. Le faire dissoudre, puis déglacer avec le vinaigre.
Remuer à nouveau à feu vif pendant 2 min.
Ajouter les tomates coupées en quartier et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
Vérifier l’assaisonnement avec sel et piment d’Espelette.
Dressage
Couper les côtes du carré. Sur une assiette, faire un nid de chutney et disposer au dessus le carré.
Recette de Loïc le Bail proposée par Prince de Bretagne / Crédit photo : Isabelle Guégan