Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 4 pinces de Tourteau
- 80g de cream cheese
- ciboulette
- curry
- 400g concombre
- 3 kiwis
- 20 g échalotes
- 50 g poivrons
- 20 g fenouil
- 10 cl huile d’olive
- vinaigre de xeres
- Aneth
- sel poivre
- pain de campagne

Préparation :

Mixer tous les légumes au blender avec 5 à 10cl d’eau. Bien assaisonner. Ajouter un trait de vinaigre
Réserver au frais. Décortiquer les pinces de tourteau. Ajouter la cream cheese, la ciboulette ciselée, 2 pincées de curry, sel poivre. Faire dorer les tranches de pain de campagne avec de l’huile d’olive puis tartiner le tourteau. Dresser le gaspacho puis l’accompagner de sa tartine.

Recette de Brice Morvent, Chef se fournissant chez Sébastien Manier, primeur au Marché Saint Martin à Paris.