- foie gras de canard cru,

- foie gras de canard cuit,

- magret de canard,

- mangue,

- vinaigre de cidre,

- curry,

- huile de sésame,

- baies roses,

- graine de sésame,

- feuille de brick,

- gros sel

 

Réaliser en feuille de brick une coupelle fleur : la cuire au four à 200° jusqu'à coloration. Découper la mangue en petits morceaux. Dans 1 poêle chaude, verser un filet d'huile de sésame., ajouter les mangues, sel, curry, ajouter le vinaire de cidre, le sésame et le poivre. Mélanger et laisser cuire.

Couper le magret en 3 fines lamelles, couper le foie gras en 3 tranches épaisses puis en gros dés. Poser le magret roulé sur le dé de foie gras. Remplir la corolle de chutney de mangue. La déposer sur le magret, saupoudrer de graines de sésame, de fleur de sel et déposer un copeau de fois gras cru.