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Voir aussi :  Ananas ,  Ananas Victoria ,  Lime (citron vert)

Ananas vanille en croute de sel

Type : Dessert
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  10 minutes
Cuisson :  1 heure  30 minutes
Repos :  1 heure 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 ananas Victoria
- 2 kg de gros sel Cérébos
- 1 petit verre d'eau
- 50 cl de jus d'ananas
- 50 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille

 

préparation :

Humidifiez le gros sel avec l'eau. Etalez une couche de gros sel de 4 cm d’épaisseur sur la plaque du four. Calez dessus l’ananas debout et couvrez-le du reste de sel, en prenant soin de laisser dépasser son plumet. Faites cuire au four pendant 1 h 30 à 150°C.

Pendant ce temps, versez le jus d'ananas dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue, le sucre et faites-le réduire de moitié à feu doux.
Lorsque l’ananas est cuit, laissez-le reposer 1 heure hors du four, puis cassez la croûte de sel. Epluchez-le, tranchez-le en fines lamelles. Servez-le encore chaud, arrosé de la réduction vanillée.

Conseil :

Si vous avez le temps, faites flamber les tranches d'ananas au rhum avant de servir. Accompagnez d'une boule de glace aux parfums exotiques : citron vert, mangue, gingembre ou cannelle.

Source : Cérébos
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