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Voir aussi :  Ciboulette Citron Coco de Paimpol Coriandre Menthe

Coco de Paimpol et foie gras poëlé, réduction de vieux porto et vinaigre balsamique

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  35 minutes

 

Pour 4 personnes


Ingrédients :

- 250 g Cocos de Paimpol cuits,
- 1 foie gras de canard extra,
- 15 cl de Porto,
- 5 cl vinaigre balsamique,
- 1 botte de ciboulette,
- Mélange d’herbes aromatique,
- Fleur de sel de Guérande, poivre noir mignonnette,
- Huile d’olive extra.
- Citron
- Menthe, coriandre

 

Préparation :

Réunir dans une casserole le porto et le vinaigre, faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Escaloper votre lobe de foie gras à l’aide d’un couteau à lame fine que vous aurez préalablement chauffé. Réaliser des tranches de 70g. Poêler les escalopes dans une poêle anti-adhésive 1 minute sur une face, prolonger 2 minutes la cuisson au four (voir selon épaisseur). Egoutter les cocos, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive puis la botte de ciboulette ciselée. Dresser dans une assiette creuse, disposer votre tranche de foie gras, verser un cordon de réduction de porto acidulé et finir avec un mélange d’herbes

Recette et photo Prince de Bretagne