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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Coriandre

Saison : de mai à octobre

La coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisée par l'homme et couramment utilisée en médecine. Charlemagne ordonne sa culture dans toutes les fermes de l'empire.

Faire le bon choix :

Les feuilles de coriandre ressemblent aux feuilles de persil plat, mais le goût est loin d'être le même. Vendu en botte, préférer des feuilles bien vertes et non tachées ou abîmées.

Atouts nutritionnels :

Reconnue pour ses vertus aromatique, stomachique, anti fébrifuge, bactéricide, antalgique, antirhumatismal, tonique digestif, antiseptique, antispasmodique, excitant, stimulant,…

Conservation :

Immerger les tiges dans un verre d'eau pendant une semaine, ou bien dans un sachet plastique de conservation au réfrigérateur. Ne pas hésiter à congeler les feuilles ciselées.

Préparation :

Passer sous un filet d’eau les feuilles fraîches nécessaires afin de les rafraichir et les consommer, en les détachant ou les ciselant comme du persil, pour aromatiser vos mets.

Utilisation :

La coriandre fraîche s'utilise comme le persil : elle ne doit pas être cuite; elle est toujours utilisée en fin de cuisson, hors du feu. Les jeunes tiges, hachées menu, s'utilisent comme la ciboulette. La plante fraîche a un goût fort et piquant, très caractéristique. C’est une épice couramment employée en Afrique du Nord, au Moyen Orient, dans les pays méditerranéens, en Asie du Sud; elle aromatise le riz, les fallafels, les tajines, la viande, les omelettes, les sauces, les marinades, les salades. Entre aussi dans la composition de bières et de liqueurs (eau de mélisse, base de la Chartreuse, de l'Izarra, de la liqueur d'Hendaye, gin). Bonnes associations : citron, mangue.