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Marché du mois
Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.
Les fruits et légumes de saison
Citron
Saison : de janvier à décembre
D’origine incertaine (Inde ou Chine), le citron s’est développé en Europe avec les transports maritimes au 19ème siècle. Emblème de la ville de Menton, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur depuis les années 1930 et est honoré tous les ans lors de la fête du citron.
La plupart des citronniers produisent des fleurs et des fruits toute l’année. Ce sont des variétés dites de quatre saisons.
La plupart des citronniers produisent des fleurs et des fruits toute l’année. Ce sont des variétés dites de quatre saisons.
Faire le bon choix :
Il convient de le choisir lourd et ferme. Son écorce doit être d'un jaune éclatant et lustrée. A éviter les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins de chair (donc moins de jus).
Atouts nutritionnels :
Le tonus apporté par le citron est du à sa richesse en vitamine C (52 mg/100 g). A noter également le bel éventail de minéraux et d'oligo-éléments.
Conservation :
Se conserve une semaine à température ambiante. Dans le bac à légumes, en revanche, il se garde deux semaines à un mois, sans difficulté. Coupé, il doit être utilisé rapidement car la vitamine C s'évapore au contact de l'air.
Préparation :
Pour obtenir une plus grande quantité de jus, il convient de le rouler sous la paume avant de le couper ou le presser pour en extraire le jus .
Utilisation :
Le jus de citron est utilisé dans de nombreuses recettes et accompagne également à merveille une salade paré d’huile d’olive. Ses zeste sont aussi très appréciés pour parfumé un met. Il est aussi très pratique pour limiter l’oxydation de fruits et légumes.
Idées recettes pour : Citron
Recettes
Type
Difficulté
Temps
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Entrée
45'
Dessert
2700'
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