Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 Rocamadours AOC
1 magret fumé
3 melons du Quercy
1 verre de Quinquinoix
1 citron
300 g de mesclun
1,5 cl d’huile de noix
0,5 cl de vinaigre de citron
6 cerneaux de noix du Périgord AOC
6 tranches rondes de pain de mie toastés
sel, poivre, sucre

préparation :

Préparer les melons (les couper en 2, les égrainer et les peler). Prélever des boules de melon à la cuillère parisienne, à raison de 6 par personne, réserver au frais. Mixer la chair restante avec un jus de citron, le Quinquinoix et assaisonner (éventuellement, ajouter un peu de sucre).
Réaliser une vinaigrette et laver la salade. Confectionner des minibrochettes avec le magret et les boules de melons (3 brochettes par personne).
Disposer dans une assiette la salade de mesclun au milieu, en haut, un toast avec le Rocamadour posé dessus et un cerneau de noix du Périgord, en bas un filet de crème de melon et les 3 brochettes.


Recette conçue par Thibault Lagoutte, Lycée technique d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie, Toulouse
© Eric Lagarde