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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Salades

Saison : de mars à septembre

La laitue est introduite en France au Moyen Age, même s’il faut attendre le 17ème siècle pour la déguster cuite en sauce tandis que sa consommation en cru ne se généralisa que le siècle suivant, avec l’invention de la vinaigrette.

Faire le bon choix :

Au le printemps se régaler d’une laitue pommée, une romaine, une batavia, une Lollo Rossa ou une feuille de chêne, une sucrine …

Atouts nutritionnels :

Avec peu de calories (13kcal/100 g) les salades sont sources de minéraux, de vitamines et de fibres au service de la variété et de l’efficacité pour un bon équilibre alimentaire.

Conservation :

Entières ou préparées (feuilles détachées, lavées et bien essorées), les salades vertes se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes dans un sachet plastifié ou linge humide.

Préparation :

Couper la base des la salade ce qui facilite le détachement des feuilles. Laver en plusieurs eaux et essorer soigneusement. Attendre le dernier moment pour assaisonner sauf chicorées.

Utilisation :

Se consomme le plus souvent crue. On la prépare en salade, seule ou mélangée avec d’autres légumes. Elle constitue un hors d’œuvre appétissant et rafraîchissant. Pour une alimentation préventive, il est bon de prévoir régulièrement une laitue dans un repas, en raison ses qualités nutritives intéressante et de son faible apport calorique. Elle est particulièrement recommandée dans le cadre d’un régime minceur, car elle est peu calorique et procure une sensation de satiété. Peut également être consommée cuite et être inclue dans un plat de légumes. Les Asiatiques la préparent souvent cuite : ils la coupent pour la mettre dans les potages. D’autre part, on utilise fréquemment de la salade pour décorer des plats.