- 4 filets de canette

- 1 potimarron

- 20 pièces de myrtilles

- 1 dl de jus de canard

- 1 orange

- 1 citron vert

- 30 gr de mignonette de poivre noir

- 4 cuillères a soupe de purée de betterave rouge

- 100 gr de petites girolles.

A l'aide d'un économe prélever le zeste du citron et de l'orange, les couper en julienne fine. Blanchir très fortement ces zestes, égoutter, garder en attente. Faire un caramel avec le miel et le jus des deux agrumes, verser le jus de canard sur ce caramel. Tenir au chaud. Peler le potimarron, le couper en quartiers et les faire dorer au beurre. Assaisonner les filets de canette de sel et mignonette, les cuire rosés. Laisser reposer 5 min.  

Dresser sur les assiettes avec la purée de betterave, les girolles et la sauce agrémentée des myrtilles et des zestes blanchis.