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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Carottes de couleur

Saison : de août à mars

Violettes, jaunes, blanches, noires... ces carottes issues de variétés anciennes sont aujourd’hui des légumes tendances de plus en plus prisés pour la présentation et la décoration des plats. La carotte pourpre est cultivée dans le sable côtier de la Manche, elle offre au palais une saveur douce et légèrement sucrée. Sa couleur pourpre et foncée à l’extérieur contraste avec son coeur orangé. Fondante avec un goût plus fin, la carotte jaune est sucrée, juteuse et rafraîchissante.

Faire le bon choix :

Les carottes doivent être propres sans collet vert, ni crevasses, ni meurtrissures et non fourchues. Leur couleur intense est signe de fraîcheur.

Atouts nutritionnels :

Tout comme la carotte orange, les jaunes, les rouges et les pourpres contiennent beaucoup de bêta-carotène. Ce qui n'est pas le cas des blanches. Les carottes noires sont elles reconnues pour leurs propriétés antioxydantes.

Conservation :

Les carottes d'hiver peuvent se conserver 1 semaine dans le bac du réfrigérateur. En cave, à l'abri du gel, vous pourrez les conserver dans du sable pendant quelques mois.

Préparation :

Attention lors de la préparation, les carottes de couleur, surtout les plus foncées peuvent tâcher.

Elles se consomment aussi bien crues que cuites. Pour préserver au mieux les couleurs et les saveurs, privilégier la cuisson vapeur.

Utilisation :

Les carottes se détaillent de diverses façons selon la recette : rondelles, bâtonnets, en dés et bien sûr râpées.