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Voir aussi :  Amande Citron Coriandre Echalote Epinard Framboise Petits pois Radis rose Tomates

Tartes fines multicolores

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  40 minutes
Cuisson :  1 heure 
Pour 6 personnes
(2 tartes rectangulaires)
 
Ingrédients:
Pour le houmous de petits pois :
- 350 gr de petits pois frais écossés
(environ 800 gr non écossés)
- le jus d’1/2 citron
- 50 gr de purée d’amandes
- 1 c. à soupe d’huile d’olives
- 1 échalote
- quelques feuilles de coriandre
- fleur de sel et poivre du moulin
Pour la pâte à tarte :
- 220 gr de farine T55
- 100 gr de farine de châtaignes
- 150 gr de beurre
- 60 gr d’eau
- 25 gr de flocons d’avoine
- 10 gr de graines de lin
- sel et poivre du moulin
- haricots secs
Pour les tomates confites :
- 2 branches de tomates cerises
- 2 c. soupe de cassonade
- 2 c. soupe d’huile d’olive
- 2 c. soupe de sirop d’érable
- poivre du moulin
. Pour le reste de la recette
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 2 radis ronds
- 75 gr de framboises fraiches
- 20 gr de feta
- quelques feuilles de coriandre
 
 
Préparation :
 
1/ Préparer les tomates cerises confites :
. Préchauffer le four sur 160°C (Th.5)
. Rincer les tomates en les laissant en grappe. Les déposer dans un plat allant au four.
. Ajouter sur chacune 1 c. à soupe d’huile d’olive, de cassonade et de sirop d’érable, puis poivrer légèrement.
. Enfourner pour 30 min.
. Sortir et laisser refroidir
 
2/Préparer la pâte à tarte :
. Couper le beurre en cubes et le laisser ramollir à température ambiante.
. Dans un saladier, mélanger les farines et les graines, ajouter une pointe de fleur de sel et du poivre du moulin. Mélanger, puis ajouter le beurre et l’eau. Former une boule homogène. Si celle-ci colle trop, ajouter un peu de farine.
. Placer au réfrigérateur pendant 20 min.
. Préchauffer le four à 180°(Th.6)
. Etaler délicatement la pâte sur votre plan de travail en farinant légèrement. Réaliser la forme souhaitée à l’aide d’emportes pièce ou d’un moule à tarte. Déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier film ou d’une plaque en silicone. Piquer la pâte. Déposer sur le dessus un papier cuisson et quelques haricots secs.
. Enfourner pour 20 min.
. Sortir les tartes et les laisser tiédir.
 
3/ Préparer le houmous
. Ecosser les petits pois et les faire cuire 10 min. à la cocotte-minute (ou 20 min. dans de l’eau bouillante salée)
. Pendant ce temps, éplucher et ciseler grossièrement une échalote. Déposer dans le mixeur.
. Rouler le citron entre votre main et le plan de travail. Le couper en 2 et presser le jus d’une des moitiés. L’ajouter dans le mixeur.
. Ajouter la purée d’amandes, la coriandre rincée et séchée, une pointe de fleur de sel, du poivre.
. Egoutter les petits pois et les passer sous l’eau glacée. Les ajouter dans le mixeur avec l’huile d’olive et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement.
 
4/ Dressage
. Rincer et sécher les pousses d’épinards.
. Rincer les framboises et les déposer sur du papier absorbant.
. Couper la queue des radis et les rincer. Couper les extrémités et les couper en rondelles fines.
. Déposer sur un plat les tartes. Ajouter du houmous en laissant nu les rebords de la tarte. Déposer une grappe de tomates confites sur chacune. Déposer ensuite les pousses d’épinards, les rondelles de radis, quelques framboises ; puis émietter la feta.
  
Recette proposée par Soizic Chomel, In a cooking mood