Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Figue

Figue
Saison : de juin à octobre
Originaire d’Asie Mineure, aujourd'hui la figue ne compte pas moins de 700 variétés produites pour l’essentiel en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, c'est dans le Sud que se concentre l'essentiel de la production avec la fameuse « Violette de Soliès ».
De nombreux figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter des « figues-fleurs », assez grosses, en juin/juillet, et des figues d’automne, en septembre. Ces dernières sont en majorité séchées.
Faire le bon choix  : 
Violacée, blanchâtre ou verte, la maturité de la figue se contrôle à la souplesse de sa chair. Saine et charnue, avec une queue ferme, elle est alors parfaitement mûre, tendre, moelleuse et délicieuse.
Atouts nutritionnels  : 
La figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g. C’est un fruit très riche en minéraux, une bonne source d'oligo-éléments et renferme une quantité intéressante de vitamines B.
Conservation : 
La figue reste un produit fragile et délicat : conservez-la très peu de temps (24 heures hors du réfrigérateur), à moins que le fruit ne manque de maturité.
Préparation : 
En fruit de table, on le passe sous un filet d’eau et l’on ôte son pédoncule pour une dégustation à température ambiante. Si elle est mûre à point, elle fond sur la langue comme du miel.
Utilisation : 
Nature crue, elle accompagne merveilleusement le foie gras. Elle est aussi très appréciée cuite en gratin pour le dessert ou en confiture pour agrémenter les petits déjeuner.
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