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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Estragon

Saison : de mai à novembre

Originaire du Moyen-Orient, elle est introduite en Europe au retour des Croisades et connaît depuis une renommée exceptionnelle grâce au concours du célèbre médecin Avicenne.

Faire le bon choix :

Choisir un bouquet bien frais, avec une tige ferme et des feuilles d'une jolie couleur verte.

Atouts nutritionnels :

L'estragon doit sa renommée à son efficacité pour chasser les gaz et les fermentations intestinales. C'est aussi un remarquable antispasmodique neuromusculaire.

Conservation :

Immerger quelques centimètres de tiges dans un verre d'eau ou placer dans un sachet de conservation en bas du réfrigérateur. Ciselé, il se congèle, sans une réelle perte d'arômes.

Préparation :

Frais, passer sous un filet d’eau et incorporer ciselé plutôt que haché pour une question de goût. Son arôme anisé parfume fortement les plats : utiliser avec parcimonie en fin de cuisson.

Utilisation :

Idées recettes:
Les Chinois sont très friands de l'estragon, mais c'est surtout dans la cuisine française que cette herbe occupe une place de choix. Souvent associé au poulet, il se glisse sous la peau de toutes les volailles où il peut développer ainsi tout son arôme. Il est idéal pour farcir le ventre des poissons blancs. Il relève également les œufs et les fruits de mer. Dans une salade, il permet de remplacer allègrement le sel et le poivre. Glissé dans une bouteille de vinaigre avec une échalote grise, l'estragon l'aromatise délicieusement.