Saison : de mai à novembre
Le laurier a connu son heure de gloire dans l'Antiquité où, il couronnait la tête des rois, des généraux vainqueurs, des poètes… d’où l’expression « ne pas s’endormir sur ses lauriers » et les mots « lauréat » et « baccalauréat » qui font référence à cette couronne de lauriers.
Faire le bon choix :
Se méfier des variétés toxiques (laurier-rose ou laurier-cerise) que l’on trouve dans la nature. Se reconnaît grâce à son odeur caractéristique et à ses feuilles brillantes d’un vert sombre.
Atouts nutritionnels :
Condiment essentiel pour ses nombreux atouts santé, il favoriserait la sécrétion de la bile et aurait des propriétés bactéricides, stomachiques et calmantes.
Conservation :
Se conserve longtemps une fois séché, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Séchage : réaliser de petits bouquets, les attacher et suspendre à l'ombre.
Préparation :
Fraîches ou séchées, les feuilles sont passées sous l’eau puis consommées entières, ciselées ou froissées. Ciselées ou froissées, elles dégagent des arômes plus marqués.
Utilisation :
Idées recettes:
Parfumant les recettes méridionales, il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles. Il est parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se prête aux cuissons à l'étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Difficile de s'en passer également lors de la préparation de pâtés, terrines et autres civets. Ne pas hésiter à en glisser dans un court-bouillon, et d'une manière générale dans toutes les eaux de cuisson (pâtes, riz...). Glisser une feuille dans une bouteille de vinaigre ou d'huile d'olive afin de l'aromatiser subtilement. Enfin, procurez-vous des branches de laurier afin de les substituer aux piques en bois ou en métal de vos brochettes.