Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité de ce qui va être cuisiné.
Chaque mois, nous vous proposons un binôme Primeur et Chef qui nous parle de produits de saison et des recettes associées.

Avril
Photos : Dorothée Lindon

Le Primeur :
Mohamed Zaoui, primeur sur les marchés de Tarare et Lentilly (69)
« Le chef Eric Lambolez prévoit ses plats et menus en fonction des saisons. Il connait très bien les fruits et légumes et sait exactement ce dont il a besoin et ce que je peux lui fournir. Il recherche avant tout des produits frais, de qualité et qui ont du goût. »

Le Chef :
Eric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, 3 Ter Route Paris, 69170 Tarare
« La principale qualité de mon primeur est sa proximité et sa disponibilité. En cas d’oubli ou de commande de dernière minute, en un coup de fil il me dépanne. De même, lorsque j’ai des besoins spécifiques, il parvient toujours à dénicher les produits les plus rares. »

La sélection du primeur

Asperges	Fèves
Petit-pois	Fraises

 

                                                                          

LES RECETTES DU CHEF

Carpaccio d’asperges et St Jacques marinées au vinaigre de mangue
Pavé de rascasse poêlé « miel et citronnelle », coulis de petits pois, verveine et févettes
Compotée de fraises et menthe verte, mousseline caramélisée