Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité de ce qui va être cuisiné.
Chaque mois, nous vous proposons un binôme Primeur et Chef qui nous parle de produits de saison et des recettes associées.

Septembre
Photos : Dorothée Lindon

Le Primeur :
Stéphane Teyssèdre, La Rosée, 32 bd de la Paix, 46220 Prayssac

Nous entretenons une relation privilégiée et quotidienne avec nos Chefs et répondons à leurs besoins en termes qualitatif et quantitatif. En effet, chaque chef a des attentes particulières quant à la déclinaison de nos fruits et légumes.

Leurs besoins sont différents selon les recettes de chacun, et notre sélection d’un fruit ou d’un légume variera en fonction de son utilisation.

En se fournissant chez les primeurs, les chefs attendent un regard averti sur les fruits et légumes. L’attachement de notre profession à la saisonnalité et nos conseils quant à l’évolution des produits les guide dans l’orientation de leurs menus.

 

Le primeur est l’homme de confiance, il est en prise directe avec la nature et les multiples producteurs. Ingénieux, il nous amène les denrées que nous allons magnifier avec soin dans nos cuisines. De plus, curieux gourmand intrépide, il connaît notre sens culinaire et prendra le temps pour nous procurer le premier fruit, le premier légume de saison, le légume oublié.

 

J’ai choisi de travailler avec Stéphane sur les conseils d’un ami producteur qui lui vendait des asperges vertes. J’avais besoin de quelqu’un pouvant me dégoter des produits de qualité auprès de petits producteurs et me livrer plusieurs fois dans la semaine pour me garantir un maximum de fraicheur. Stéphane est honnête, travailleur et compétent. Nous aimons discuter ensemble sur les produits et la saisonnalité.

 

 

 

Vincent Arnould

Foie gras à la betterave